iDiot daily (maxss) wrote,
iDiot daily
maxss

Category:

Бигус "Роккоко": настоящая мужская еда для холодных ноябрьских вечеров

Этот рецепт для обжор, для тех, кто – как и я – считает имена Гаргантюа и Пантагрюэаля священными. Это неострое, но пряное блюдо с ярким и разнообразным вкусом, прогревающее и прекрасно подходящее к этим чёрным ноябрьским вечерам. Я уверен, что оно прекрасно сочетается с водкой, именно с ледяной водкой, с её сладковатой спиртуозностью. В моём "Эверноуте" оно значится как "Бигус "Роккоко", поскольку, с первого взгляда, кажется довольно вычурным, особенно по сравнению с советским бигусом, где всех ингредиентов – капуста и сосиски. Однако, готовится оно довольно просто и на полную утятницу этого волшебства у меня ушло около 600 рублей. Готовить его надо именно сейчас, пока ещё не отошла айва. Разумеется, зимой её можно заменить черносливом, а капусту добавлять только квашеную, но я приведу именно ноябрьский рецепт.

Итак, сегодня я приволок домой следующие ингредиенты:

- рёбра свиные – 400 граммов
- рёбра свиные копчёные – 300 граммов
- капуста белокачанная – полкило
- капуста квашеная – полкило
- лук-репка – 2 штуки
- морковь – 1 крупная или 2 поменьше
- грибы-вёшенки – 300 граммов
- айва – 2 небольших или одна крупная
- картоха – 4 штуки
- томатная паста – пара столовых ложек
- тмин – чайная ложка
- сахар-песок, лавровый лист, чёрный перец и пр.

Для начала подготовим основу. Про себя я называю её "зирвак", хотя она не имеет к плову никакого отношения, просто мне так проще запомнить. Прогреваем утятницу, бросаем туда "на сухую" свиные рёбра вперемешку, копчёные с некопчёными. Обжариваем на довольно быстром огне. Вынимаем рёбра, в полученный свиной жир бросаем лук, порубленый кубиками, чуть позже – морковь, тёртую на крупной тёрке. Пока обжаривается – режем или ломаем вёшенки. Как лук-морква обжарились, добавляем томатную пасту + столовую ложку сахара. Перемешиваем. На отдельной сковороде несильно обжариваем грибы.

Смешиваем основу с грибами, добавляем рёбра, солим (несильно – у нас ещё квашеная капуста впереди), перчим, разминаем в ступке чайную ложку тмина (он всё равно перепотеет и не будет чувствоваться на раскус, отдаст только аромат), добавляем кипятка и ставим тушиться под крышку на самый минимальный огонь минут на сорок.

После, режем картоху кубиками и выкладываем в утятницу. Потом, когда она будет практически готова, добавляем квашеной капусты, обычной капусты и поверх сего – айву, порубленную теми же кубиками, что и картоху. Накрываем крышкой и ждём с четверть часа. Потом открываем, нюхаем, офигеваем, регулируем кислоту сахаром (если надо), досыпаем соли-перца (если надо), добавляем лавровых листиков, тушим ещё минут 15-20. Выключаем. Ждём, пока блюдо дойдёт и всё переженится. В результате должно получиться что-то, похожее на густой суп. Как и гуляш, и чили кон карне, бигус "роккоко" – одновременно и первое и второе блюдо.

Наливаем рюмку ледяной водки, накладываем тарелочку и... На какое-то время забываем обо всём. Блюдо и сладкое, и кисловатое, и пряное одновременно. Приятного аппетита, а я пойду налью себе ещё мисочку-другую.
Tags: жратва
Subscribe

  • «Исчезновение Стефани Мейлер» Жоэля Диккера

    Сейчас расскажу про книжку, которая точно украдёт ваши выходные и подарит радость запойного чтения. Это «Исчезновение Стефани Мейлер»…

  • «Судные дни» Адама Нэвилла

    Похоже, я только что прочёл одну из самых страшных книжек в своей жизни. Честно говоря, «Судные дни» англичанина Адама Нэвилла лучше…

  • Чёртово колесо

    В субботу утром слёг с ангиной, а у меня железное правило: заболел — первые несколько дней вообще не двигайся. Совсем. Лежи, как мертвец. Разрешается…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments